燒烤過程中最頭疼的就是點炭問題，試想一下饑腸轆轆，又煙熏火燎的情境，是不是就想直接把整桶油都倒進(jìn)去引火！其實燒烤點炭一點都不難，只要對各類木炭有所了解，并且選擇合適的引火產(chǎn)品，就能輕松點炭了。

一、果木炭

果木炭就是原木木炭，即原木砍伐后經(jīng)過燃燒、蒸餾等工序加過過的燒烤燃料，市面上比較多的就是各種類型的果木炭，比如蘋果木、荔枝木等。木炭都是比較接近原生態(tài)的，優(yōu)點之一就是很容易點燃，品質(zhì)好的果木炭甚至是用一根火柴就能點燃。而且燒烤時會散發(fā)出一股柴火的味道，樸實中帶點兒時的記憶，就像小時候在外婆家灶頭聞到的那股煙火味。

果木炭也有缺點，那便是燃燒時間不夠長，畢竟是原生木炭燒制而成，并不像機(jī)制炭那樣壓的比較實。

果木炭分類：市面上的果木炭原材基本有蘋果木炭、荔枝木炭、棗木炭，其實這些原材并不會對成品產(chǎn)生什么影響，比如荔枝木炭燒出來的燒烤并不會有荔枝味。這些只不過是就地取材，根據(jù)植物生長環(huán)境的不同而選擇的。真正對于成品產(chǎn)生影響的是制作工藝。

我現(xiàn)在出去燒烤，基本帶的就是果木炭，因為點火確實特別方便。

1、點燃時間：

快到令人震驚，1分鐘就能引燃一塊，然后讓它靜靜的和其他炭呆著就行。我們可以自己去準(zhǔn)備其他東西。等全部燃燒到可以開烤，也就差不多10分鐘的時間。只需要帶火柴就行，不需要其他助燃的產(chǎn)品。照片中的狀態(tài)，大概是燒到5-6分鐘的時候的樣子。

2、燃燒時長：

一次全部燒完大約有個1小時，燃燒時間確實有點短，不過也就是多加一次炭的事情，并不影響燒烤。

3、煙量、熱量、氣味

從照片中也能看出，基本沒什么煙，除非是烤的時候油脂滴到火里了會噌的冒出很多煙。熱量和普通的機(jī)制炭沒有區(qū)別。從點燃到熄滅，都是一種柴火味，沒有其他人造引燃物的味道?？梢哉f是體驗感非常棒的一款燒烤木炭了。

二、機(jī)制木炭

和原生的果木炭區(qū)別開來的便是現(xiàn)在占市場大多數(shù)的機(jī)制木炭。如果說果木炭還是比較流行于飲茶人士的群體，那么機(jī)制木炭便是各類燒烤商用家用的頭號選擇，畢竟是經(jīng)濟(jì)耐用。

常見的有長條型和球型兩種，長條形的比球形的木炭更加耐用，一來是體積相對而言大一些，二來是因為長條的木炭在壓制的過程中會更加密實。但是球形的木炭更加容易點燃，因為球形體積更容易被熱量環(huán)繞，而且燃燒起來更加充分，條形的木炭會遇到小半截沒燃完的情況，但球形炭基本都是完全燃燒的。

對于機(jī)制炭，最頭疼的就是引燃問題。必須要用到輔助的引燃劑，光靠一些枯草，不僅速度慢，而且煙熏火燎的，很麻煩。緊急情況下用食用油澆在機(jī)制炭上引燃也是一個方法，但是明火燃燒時間較長，要等火滅后才能進(jìn)行燒烤。

木炭引燃的輔助物品有噴火槍、引燃蠟、酒精塊、蠟?zāi)緱l這幾種。分別來說說這幾種的使用體驗吧。 

一、噴火槍：

用處大，而且可以反復(fù)使用。不僅可以用來引燃木炭，還可以直接做一個小型的燒烤架，日本很多街邊的扇貝、生蠔，就是用這個噴火槍在底部加熱的。

還可以用來做烘焙啊、燒烤上色，重點說下這個燒烤上色。國外有一種燒烤的制作方法就是先將大塊肉食真空腌制，然后放到低溫蒸煮機(jī)煮至你想要的熟度，再用噴火槍表面著色。這樣既能保證食物的生熟口感，還能避免表面烤焦。

一、引燃蠟：安全好用，就是貴了些。

二、酒精塊：便宜又好用，基本上家用商用都是這種，但確實品質(zhì)上差了點。

三、蠟?zāi)緱l：

這兩年剛露面，很少有品牌做這個。但是真挺好用的，也不貴，相對于酒精塊來說更加安全和保險。首先他是天然木材的，比蠟、酒精這種工業(yè)制品健康，更適合家庭用。其次它可以持續(xù)燃燒大概10分鐘，熱量也很高，我試過將8根長條機(jī)制炭壘砌，如下圖所示：

中間僅放1根蠟?zāi)緱l，木炭點燃用時15分鐘左右，非常不錯。

最后做個燒烤點炭的搭配總結(jié)：

1、機(jī)制炭（球形/條形）+蠟?zāi)緱l+火柴

2、機(jī)制炭（條形）+酒精塊/引燃蠟+噴火槍

情況一：你是買的條形機(jī)制炭，那么保險點帶上噴火槍，因為條形的壓的更加密實，不容易點燃，需要外加噴火槍輔助一下，如果你有足夠的耐心，那么就多等會兒。情況二：買的是球形機(jī)制炭，那么用引燃蠟或者酒精塊就足夠了。

3、果木炭+火柴